Тигани - Как да направиш най-добрия избор?
Тиганите са един от най важните и използвани артикули в професионалната кухня. В тази статия ще обърнем внимание на този артикул с малко полезна информация за него.
Първо трябва да отбележим, че тиганите които се продават в търговските вериги са предназначени за домашна употреба. Те не са подходящи за употреба в професионална кухня, където интензитета на работа и натоварване е в пъти по-висок. С тези съображения съветваме нашите клиенти и партньори да купуват и използват тигани от доказани производители за професионална употреба. Също така могат да разчитат на проверени артикули от този тип от професионални фирми в ХоРеКа сектора, като нашата, където се предлагат целенасочено такива продукти. Bar&Kitchen може да предложи тигани, които са издържали теста на времето и изпитанията в професионалната кухня. С нашата консултация ще направите най-добрия, изгоден и информиран избор за вашата кухня.
Основно се делят на няколко вида:
1. Стандартни - Те се характеризират с дълбочина между 2-4 см и имат различна големина. Условно варират между 20 и 40 см диаметър. По - малките тигани с размер 20 и 22 см предимно се използват за направата на сос и запичане на хранителен продукт. Тиганите с диаметър от 24 и 26 см са тигани тип „Стартер“, които се използват когато има поръчка за единична порция. Основните тигани обикновено са с размер от 28, 30 или 32 см, които са задължителни за всяка една професионална кухня. Те се използват за направата на основни ястия, пържене, както и за запичане.
2. Уок тигани – Този вид се характеризират с по-голяма дълбочина и обла форма на дъното. Използват се в размери от 28, 32 и 36 см за направата на различни видове заготовки, зеленчуци и гарнитури към основни ястия. Уок тиганите са най използвани в Азиатската кухня и китайски ресторанти, както и за направата на морски храни и др.
3. За палачинки и омлети – Това са плоски тигани със сравнително нисък борд. Обикновено са с технология или материал, които позволяват равномерно и едновременно разпределение на топлината по повърхността. За палачинки, като размер се използва диаметър от 25 см, а за омлети 26 и 28 см.
Материала е друг фактор, по който ги разделяме:
- Алуминиеви;
- Тигани от неръждаема стомана;
- Чугунени
Ние препоръчваме използването на алуминиеви тигани и тигани от неръждаема стомана, задължително с незалепващо покритие. Основните предимства са тяхната лекота и добра топлопроводимост, чрез които ефективно се регулира температурата през различните етапи на готвене. Топлината се разпределя равномерно по цялата повърхност и това намалява риска от локализирано прегаряне на съда и загаряне на храната в него. Значителната дебелина на материала гарантира, че при нагряване дъното ще остане плоско и ще се предотврати изпъкването му по време на готвене. Алуминият използван за производството на съдовете за готвене е безопасен при контакт с храна и отговаря на всички стандарти за качество. Чугунените тигани са значително по тежки, което ги прави по-неудобни и непрактични в професионална кухня.